Ficha técnica: mermelada de frutas características generales del bien­­­­­­­­­­­­­­­­­­




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FICHA TÉCNICA: MERMELADA DE FRUTAS


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­


Denominación del bien : MERMELADA DE FRUTAS

Denominación técnica : MERMELADA DE FRUTAS

Segmento / Clase / Familia ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU :

Código ONU :

Unidad de medida : kilogramo (Kg)

Descripción General : La mermelada es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o absorción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, tiras o en partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.


CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA


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­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN


La mermelada de fruta deberá tener un aspecto brillante y transparente.


El color de la mermelada dependerá del color de la pulpa de la fruta.


La textura será semi gelatinosa consistente y fácil de untar.

La mermelada debe estar exenta de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud.


A los efectos de las determinaciones analíticas, se admitirán los siguientes factores específicos de conversión energéticos para la mermelada de fruta:


  • Proteína (kcal/g) : 3.36

  • Grasa (kcal/g) : 8.37

  • Carbohidratos (kcal/g) : 3.87



Composición

La mermelada de fruta está compuesta principalmente por: pulpa de fruta, azúcar, pectina, ácido ascórbico, ácido cítrico y reguladores


Información Nutricional


100 gramos de alimento comestible

MERMELADA

Agua

26,0

Calorías kcal

286,0

Proteínas

0,4

Carbohidratos

73,1

Fibras(q)

0,7

Ceniza

0,3

Minerales(mg)

 

Calcio

24,0

Fósforo

18,0

Hierro

1,5

Vitaminas(mg)

 

Caroteno

50,0


Nota: La acidez se expresara como porcentaje de acido láctico y sobre la base de 15 % de humedad.


Requisitos microbiológicos


Agente microbiano

Categoría

Clase

n

c

Límite por g

m

M

Mohos

3

3

5

2

10²

10³

Levaduras

3

3

5

1

10²

10³


n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


REQUISITOS

Certificado Sanitario emitido por DIGESA.


CERTIFICACIÓN

Obligatoria.


OTRAS ESPECIFICACIONES


Envase

Se empleará envases de vidrio, potes de plástico y sachet de primer uso que reúnan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección y durabilidad en las condiciones de manipuleo y transporte.

Los envases no deberán presentar manchas de ningún tipo o de cualquier otro producto extraño.


Presentación

Vienen en diferentes sabores como fresa, naranja, piña, sauco, mora, maracuyá, mango, papaya, aguaymanto y durazno. La entidad indicara el sabor a adquirirse.


Presentación

Medidas

Baldes de plástico

10-20kg

5kg

Frasco de vidrio

1kg

375g

320g

300g

240g

Pote plástico

350g

Bolsa de plastico

1kg

Doy pack

800g

Sachet

250g

Sachet

120g


Rotulado

En el rotulado se indicara lo siguiente:

  • Localidad en donde está ubicada la fábrica o dirección del fabricante o del distribuidor.

  • Nombre comercial del producto.

  • Clave, código o serie de producción.

  • Lista de los ingredientes utilizados en orden decreciente de proporciones.

  • Nombre o razón social del productor, envasador o vendedor; en el caso de productos importados nombre o razón social del importador.

  • Fecha de Producción

  • Fecha de Vencimiento

  • Peso neto.

  • Numero de Lote

  • Registro Sanitario

  • Lugar de Origen

  • Ingredientes

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